Virimas iš asp

Balyk iš asp, virimo namuose receptas. Kaip paruošti žuvį? Kaip druskos? Kaip marinuoti?

Asp yra viena skaniausių ir riebiausių žuvų, gyvenančių Rusijos rezervuaruose. Ypač rudens asp. Žinoma, jei mes kalbame tik apie riebalų kiekį, tada chekhony ir net balina jį procentais daugiau. Bet asp turi savo ypatingą skonį, o geriausia, kad ši žuvis yra balikė. Kaip tai virti? Tai bus aptarta.

Asp Balyk receptas

Viršūnių drebulės paruošimui geriausia naudoti palyginti dideles žuvis, sveriančias apie 2–3 kilogramus. Tokia asp yra riebiausia ir skaniausia, ypač jei ji, kaip jau minėta, sugaunama rudenį. Šiuo laikotarpiu visos mūsų rezervuarų žuvys, besiruošiančios žiemai, vaikšto riebios. Mažiausias leistinas drebulės dydis, norint paruošti balikį, yra ne mažesnis kaip 1 kilogramas.

Ko reikia?

Visų pirma, apie būtiniausius asp asp paruošimui. Visų pirma, žinoma, jums reikia asp. Preliminariam jo apdorojimui jums reikės peilio su stipriu standžiu ašmeniu ir smailiu galu. Norint sūdyti žuvis, reikia tik rupios druskos, kuri paprastai naudojama sūdyti bet kokią žuvį išblukimui ir rūkymui. Kitas, jums reikia medvilninio audinio, blogiausiu atveju - seno švaraus lakšto ir gijos, bet ne nailono. Viskas turėtų būti natūralu.

Dabar galite pradėti ruošti balyk

Pirmiausia padėkite pilvą pilvo apačioje ant plokščio virtuvės darbastalio paviršiaus.

Tuomet reikia padaryti pjūvį, bet ne ant pilvo, o ant nugaros išilgai keteros. Peilį reikia uždėti ant peleninės galo ties galu, peiliu link gomurio. Atlikite punkciją, pataikydami į peilio rankeną. Skerdeną reikia pradurti šiek tiek toliau nuo kotelio per nugarą į pilvo ertmę, tačiau reikia įsitikinti, kad peilis neliestų tulžies pūslės ir pradurtų pilvo.

Atlikus kruopštų nugaros iki pilvo pradūrimą, skerdeną reikia supjaustyti išilgai keteros, neliečiant jos vidų ir išdarinėti. Tai reikia padaryti labai atsargiai. Kai tik paliesite ir pradursite tulžies pūslę, žuvis bus karti. Tiesą sakant, mes galime pasakyti, kad tokiu atveju žuvis bus sugadinta, net jei vidus bus nuplautas.

Kitame etape reikės druskos

Mes užpildome ją saujomis padarytu pjūviu, atsargiai sūdydami pilvą iš vidaus, nepamirštant įpilti druskos į žiaunas. Kitas klokite skerdeną ant šono ir pradėkite į ją įtrinti druskos, visuomet prieš svarstykles. Nebijokite suvartoti daug druskos, negalite jos negailėti. Po sūdymo žuvis vis tiek bus mirkoma, tačiau kaip pasūdyti drebulę, tikrai reikėtų, ypač jei ji yra didelė. Priešingu atveju žuvis gali pablogėti arba yra tikimybė užsikrėsti įvairiais žuvų parazitais ir kirminais. Pilvas po pelekais taip pat turėtų būti atsargiai sūdomas. Pirma, tai yra sunkiai prieinamos ir tankios vietos, antra, patys mėsingi pelekai yra skanūs prie pagrindo.

Tada skerdena turėtų būti dedama įstrižai ant medvilnės audinio arba lapo, kurio dydis yra metras metrui. Ir čia prasideda svarbi operacija, akivaizdžiai panaši į apraizgytą mumiją. Tai reikalauja griežto apvijos. Norėdami tai padaryti, jums reikia vieno iš namų ūkių pagalbos. Padėjėjui reikės ištraukti audinį iš priešingos pusės. Skerdena yra sandariai suvyniota į audinį, tada ji taip pat yra sandariai suvyniota virvelėmis, pradedant nuo kilpos, esančios ant drebulės galvos. Atstumas tarp gijų posūkių neturėtų būti didesnis kaip 3 cm, esant silpnai apvijai, geriau grįžti atgal, todėl gijų posūkiai sutampa su buvusiais.

Po to „lėlė“ turi būti uždėta ant plėvelės ir 24 valandas palaikoma kambario temperatūroje, laikas nuo laiko sukant iš vienos pusės į kitą. Po to, kai „lėlė“ sušlapo nuo pasirinkto sūrymo, ji turi būti perkelta į apatinę šaldytuvo dalį, kur ją galima laikyti tiek laiko, kiek reikia.

Bet mums reikia balyk!

Todėl po savaitės skerdeną galima nuimti ir kruopščiai nuplauti, tada įkišti į pjūvį ir po lazdos žiaunų dangčiais ir leisti žuvims gulėti vandenyje apie 7 valandas, keičiant vandenį bent du kartus.

Tuomet belieka tik išpilti vandenį iš pilvo ir pakabinti skerdeną „nukryžiuoto“ pavidalo vėsioje vietoje. Ir po kelių dienų gintaro spalvos riebalų balikas iš asp bus paruoštas. Nepaprastas apetitas!

Aš patariu jums perskaityti:

Kaip kepti bekvapį kapšelį

Lydeka vasario pabaigoje