Žuvis - skanu ir paprasta

Kepti koldūnai. Triguba ausis, pagaminta iš smulkių daiktų, lydekos ir didelio ešerio.

Yra daugybė patiekalų, skirtų žuvies patiekalams gaminti, receptų, turinčių abstrakčių pavadinimų ir sudėtingų ingredientų pasirinkimo. Žinoma, tokie patiekalai patiekiami restoranuose. Jie yra paruošti iš retų rūšių žuvų ir yra brangūs. Mūsų žvejų kulinariniai darbai ir virėjai, dirbantys ne visą darbo dieną, nesiskiria ypatingais skanėstais, tačiau nepaisant to, jie taip pat pasirodo skanūs, kartais tiesiog ištraukite pirštus! .. Pagal analogiją su prancūzišku „bouillabaisse“ patiekalu, kuris dar vadinamas Marselio ausimi, mūsų dviguba ar triguba ausis taip pat gaminama iš kelių rūšių žuvys. Tik jei Marselio žūklėje tokia ausis atsirado su daržovėmis iš to, kas atsirado po žuvų prekybos, tada mūsų žvejai sąmoningai ruošia trigubą ausį - kad ji būtų sultinga ir jos subtilesnis skonis bei aromatas būtų sodrus. Be to, jei laikui bėgant pažengusioji „bouillabaisse“ tapo sriuba, kuri buvo ruošiama iš to, kas buvo, brangaus restorano patiekalo, tada mūsų ausis buvo pigi ir liko. Pagrindinis jos pranašumas yra šviežiai sugautos žuvies šviežumas.

Kitas patiekalas, kuris taip pat bus aptartas, paprastai gaminamas iš piktžolių žuvies. Jis net neįtrauktas į žuvų, kurių dydis ir svoris yra ribotas, sąrašą. Tai gudrus . Be to, kad gudruolis yra puikus gyvas masalas, jis turi ir skanią dietinę mėsą, ir ji yra švari, nes guduonis paprastai laikosi smėlėtame dugne ir gyvena tik skaidriuose vandenyse.

Triguba smulkmena, lydeka ir didelis ešerys

Norėdami prisotinti trigubos sriubos sultinį su saldžiu ir subtiliu skoniu, galite naudoti vidutinio dydžio vadinamąją „baltąją žuvį“ ir tiesiog naudoti mažą kuoją, asiūklį, raudoną ir niūrų žodį tariant, visa tai smulkmena, kuri dažnai būna dideliais kiekiais ant mūsų stalo, kai užimama didelė žuvis. vangus ir retas. Nepatartina naudoti vasaros vidurio kuojos prie trigubos žuvies sriubos, kai ši žuvis aktyviai maitinasi šilkmedžio žole ir gali būti užpildyta žaluma tiesiog ant žiaunų. Tada ausis gali būti karta. Bet tai atsitinka ne visur, o tik rezervuaruose su dideliu kiekiu šilkmedžio ir kitos žolės, kurią kuojos valgo vasaros viduryje. Be to, šiek tiek kartaus poskonio prarandama ryškesnio skonio lydekos ir ešerio sultinyje. Tačiau saldus „baltos žuvies“ poskonis išlieka.

Norėdami paruošti trigubą žuvies sriubą iš šių žuvų, pirmiausia turite visiškai virti mažą žuvį. Paprastai tam pakanka keturiasdešimt penkiasdešimt minučių virti žuvį šiek tiek pasūdytame vandenyje. Pirmiausia nuo karpų pašalinamos svarstyklės, asiūkliai, varnalėšos ir kitos sidabrinės žuvys, pašalinama galva ir žarnos išdaromos. Po perkeptos žuvies paruošimo naudoti maistą nebeįmanoma. Jie eina tiesiai į maisto švaistymą. Sultinys turėtų būti filtruojamas į smulkiai supjaustytą kiaurasamtį.

Tada jums reikia virti lydekos galvą tame pačiame sultinyje, kuris suteikia visiškai unikalų ir ryškų sultinį. Tačiau vienintelis ir pagrindinis žuvies kokybės reikalavimas yra jos šviežumas. Šaldyta ir atšildyta lydekos galva turės gana nemalonų kvapą, kuris, žinoma, po to, kai sriuba bus paruošta, po truputį praeis, tačiau patiekalas nebus toks kvapnus. Lydekos galvą reikia virti su svogūnais maždaug dvidešimt minučių. Pakanka vieno ar dviejų svogūnų. Svogūnams nereikia pjaustyti žiedų ar mažų griežinėlių. Jis dedamas į nulupto svogūno formą. Po pasirengimo reikia pašalinti lydekos galvą, kad atvėstų, ir sultinį dar kartą nukošti.

Tada didelių ešerių gabaliukai turėtų būti virinami 15-20 minučių. Jį galima virti su galva. Svarstyklių nereikia valyti. Pagal skonį dedamas lauro lapas, druska ir pipirai. Bulvės nėra dedamos į trigubą ausį. Po to, kai ešeriai yra paruošti, jie turi būti atvėsinti, mėsą pjaustyti tiesiai iš odos, ištraukti minkštimą iš žandikaulio ir kitų minkštų vietų iš lydekos galvos, supilti į sultinį arba porcijomis sudėti į lėkštes ir supilti sultinį.

Kepti koldūnai

Smėlynuose, dalgių pakrantėse ir paplūdimio pakrantės juostoje vasarą galite pamatyti didžiulius minų pulkus. Jie renka vabzdžius ir lervas, slenkančius pasroviui. Čia jie sugauti ant slieko su lengva plūdine lazdele ( apie gaudymo gudruonį ).

Minosai turi būti išvalyti nuo žvynelių, išdarinėti, šiek tiek pasūdyti, supjaustyti manų kruopomis ir kepti keptuvėje su galva iki žuvų traškėjimo būklės.